हळद

हळद (कर्क्युमा) ही बारमाही औषधी वनस्पती आहे जी अदरक कुटुंबाशी संबंधित आहे. मुळांमध्ये आवश्यक तेले आणि रंगद्रव्ये असतात. या कारणास्तव, हळद एक मसाला म्हणून आणि औषधी हेतूसाठी उगवले जाते. सर्वात सामान्य लागवडीचे प्रकार आहेत: लांब हळद, घरगुती हळद, लागवडीत हळद, हळद आणि पिवळे आले.

वनस्पतीची मुळे वाळवली जातात आणि सुगंधी मसाल्यासाठी पावडरमध्ये ग्राउंड केली जातात जी विविध पदार्थांमध्ये जोडली जाऊ शकतात. जंगलात, वनस्पतीचा हा हिरवा प्रतिनिधी फक्त भारतातच वाढतो. या देशात मसाला मोठ्या प्रमाणात निर्यात केला जातो. बागायतदारांनी 90 च्या दशकाच्या सुरुवातीस हळद वाढण्यास आणि लागवड करण्यास सुरुवात केली.

हळद वनस्पतीचे वर्णन

हळदीच्या रुंद देठांची उंची एक मीटरपर्यंत पोहोचू शकते. पानांचा आकार अंडाकृती आहे, ब्लेड दोन ओळींमध्ये वैकल्पिकरित्या व्यवस्थित केले जातात. मूळ प्रणाली चांगली विकसित झाली आहे आणि राखाडी-पिवळ्या ट्यूबरकल्ससारखी दिसते, ज्यापासून असंख्य मुळे विस्तारतात आणि टोकांना लहान ट्यूबरकल तयार करतात. लांब पाने आणि फुलांचे देठ जमिनीपासून सुमारे 30 सेमी लांब वाढतात, स्टेप्युल्स पेडुनकलच्या पृष्ठभागावर घट्ट चिकटतात, मुकुटच्या जवळ त्यांचा रंग पायथ्यापेक्षा हलका होतो. फुलांची निर्मिती स्टिप्युल्सच्या अक्षांमध्ये होते. कळ्या नळीच्या आकाराच्या असतात, चमकदार पिवळ्या रंगात रंगवलेल्या असतात, सतत आनंददायी सुगंध देतात. वनस्पतीचे सर्व वनस्पतिजन्य भाग आवश्यक तेलांनी भरलेले असतात.

हळद घराबाहेर लावा

हळद केवळ अपार्टमेंटमध्येच नव्हे तर घराबाहेर देखील वाढण्यास योग्य आहे. हा स्वयंपाकात वापरला जाणारा उत्कृष्ट मसाला आहे. फुलाचे मूल्य त्याच्या सजावटीच्या प्रभावामध्ये देखील असते. वनस्पती उष्ण हवामानाच्या अक्षांशांमध्ये उत्तम प्रकारे वाढते आणि विकसित होते. कापणी करण्यासाठी, आपण बियाणे लागवड केल्यानंतर किमान 9 महिने प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे.

थंड आणि लांब हिवाळा असलेल्या प्रदेशांसाठी, हळद फक्त घरीच घेतली जाते.

फ्लॉवर सुपीक मातीसह सुप्रसिद्ध क्षेत्रांना प्राधान्य देते. चिकणमाती आणि वालुकामय माती देखील योग्य आहे. साइट पूर्व उत्खनन आणि समतल आहे. छिद्रांची खोली किमान 15 सेमी असावी जेणेकरून निरोगी कळ्या असलेले राइझोमचे अनेक तुकडे बसू शकतील. सेगमेंट्स घातल्या जातात जेणेकरून कळ्या वरच्या दिशेने निर्देशित केल्या जातात. त्यानंतर, ते मातीने झाकलेले असतात, जमिनीभोवती हलके टँप केले जातात आणि पाणी दिले जाते. हळद लावण्यासाठी लवकर वसंत ऋतु हा चांगला काळ मानला जातो.

हळदीच्या बागेची काळजी

हळदीची काळजी घेणे खूप क्लिष्ट नसावे.ही एक ओलावा-प्रेमळ वनस्पती आहे ज्यास पाणी पिण्याची व्यवस्था कठोरपणे पाळणे आवश्यक आहे. जर मुळांमध्ये ओलावा नसेल तर फूल मरू शकते. पाणी पिण्याची वारंवारता ज्या प्रदेशात वाढते त्या प्रदेशाच्या हवामान आणि हवामानाच्या परिस्थितीनुसार निर्धारित केली जाते. मातीची रचना देखील हळदीच्या वाढीवर आणि विकासावर परिणाम करते. झुडुपे फक्त उबदार, स्थिर पाण्याने पाणी दिले जातात.

हळदीचे शीर्ष ड्रेसिंग म्हणून, वाढत्या सजावटीच्या वनस्पतींसाठी उच्च फॉस्फरस सामग्रीसह खनिज खत रचना वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. द्रावण तयार करताना, पॅकेजवर दर्शविल्यापेक्षा कमी प्रमाणात पदार्थ काढणे आवश्यक आहे. खनिज खतांचा वापर हंगामात अनेक वेळा केला जातो.

वरील सर्व सामग्री आवश्यकता सर्वात महत्वाच्या आहेत. याव्यतिरिक्त, वेळेत काढणे, साइटवरून तण आणि कोमेजलेली फुले काढून टाकणे महत्वाचे आहे.

हळद गोळा करणे आणि साठवणे

दंव सुरू होण्याआधी शरद ऋतूमध्ये rhizomes जमिनीतून बाहेर काढले जातात, जेव्हा फुले संपतात आणि पाने कोमेजतात. झुडुपांचा जमिनीचा भाग पूर्णपणे कापला आहे. मुळे आणि कंद हलवून उकळत्या पाण्यात ठेवतात. रंगीत रंगद्रव्ये बाहेर पडल्यामुळे पाणी लवकर पिवळे होते. पिवळी मुळे कित्येक आठवडे चांगली सुकतात.

काटेरी थंड, कोरड्या जागी लाकडी क्रेटमध्ये किंवा ओलसर वाळूने भरलेल्या प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे. मग मुळे पावडर मध्ये ग्राउंड आहेत. तयार केलेला मसाला काचेच्या भांड्यात ओतला जातो, जो रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा बंद कॅबिनेटमध्ये उत्तम प्रकारे साठवला जातो. हळद सर्व गंध चांगल्या प्रकारे शोषून घेते, म्हणून मसाल्याच्या जार घट्ट बंद करण्याची शिफारस केली जाते.

फोटोसह हळदीचे प्रकार व वाण

सुगंधी हळद (Curcuma aromatica)

सुगंधी हळदीला भारतीय केशर म्हणतात.हे दक्षिण आशियात, प्रामुख्याने भारतात किंवा पूर्व हिमालयात आढळते. देठांची लांबी एक मीटरपर्यंत पोहोचते. राइझोम सुवासिक आहे, लंबवर्तुळाच्या आकाराची आठवण करून देतो. पातळ मुळांच्या टोकाला आयताकृती ट्यूबरकल्स तयार होतात. पेटीओल पाने. फुले फनेल-आकाराची असतात, स्पाइक-आकाराच्या फुलांच्या आत लपलेली असतात. त्यांची लांबी सुमारे 15 सेमी, रुंदी - 8 सेमी आहे. लाल मुकुट असलेले हलके हिरवे ब्रॅक्ट्स आहेत. हा मसाला मिठाईवाले अनेकदा विविध मिठाई तयार करण्यासाठी वापरतात.

लांब हळद (Curcuma longa)

लांबलचक हळद किंवा पिवळे आले त्याच्या रंगीत रंगद्रव्यांसाठी देखील मोलाचे आहे आणि ठेचलेले भाग औषधी म्हणून वापरले जातात. लांब ठेचलेल्या हळदीची मुळे भारतीय करीचा आधार बनतात.

गोल हळद (कर्क्युमा ल्युकोरिझा)

गोलाकार हळद केवळ भारतातच नैसर्गिकरीत्या उगवते, लांबलचक आणि अरुंद मुळे असतात. पेटीओल्समधून लीफ ब्लेड्स बाहेर पडतात. गोलाकार कळ्या. भारतातील स्थानिक लोक वनस्पतीच्या मुळांपासून स्टार्च तयार करतात. हे करण्यासाठी, नख धुतलेली मुळे एकसंध वस्तुमानात ग्राउंड केली जातात, जी नंतर फिल्टर केली जाते. परिणामी ग्रुएल वाळवले जाते आणि स्टार्च म्हणून वापरले जाते.

हळद झेडोरिया (कर्क्युमा झेडोरिया)

हळद झेडोरिया इंडोनेशिया, दक्षिण चीन, थायलंड आणि अर्थातच भारतात व्यापक आहे. ही एक उंच, सरळ वनस्पती आहे. लांब आयताकृती पानांच्या पायथ्याशी गडद जांभळ्या रंगाच्या नसा दिसतात. ब्रॅक्ट्सचा रंग गुलाबी असतो. फुलांच्या दरम्यान, झुडुपे एक समृद्ध सुगंध बाहेर टाकतात. फुलणे थेट राइझोमपासून वाढतात, ज्याचा आकार नाशपातीचा असतो. मुळांना कापूरचा तिखट वास असतो, त्यांची चव कडू आणि तिखट असते. या प्रकारची हळद अनेक मद्य आणि मिठाईमध्ये जोडली जाते.

लहान हळद (Curcuma exigua)

लहान हळद ही एक संक्षिप्त हिरवी वनस्पती आहे ज्यामध्ये शाखांची मूळ प्रणाली आणि अनेक लहान कंद असतात.पानांच्या ब्लेडमध्ये जांभळ्या रंगाची छटा आणि लाल रेषा असतात, जे पेटीओल्सपासून तयार होतात. त्यांची लांबी 20 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचू शकते. कळ्या पिवळ्या दिसतात, ते लंबवर्तुळाच्या स्वरूपात असतात. आत फिकट जांभळ्या रंगाचे कोरोला आहेत. फुलांचा कालावधी अनेक महिने टिकतो. ऑगस्टच्या सुरुवातीला हळद फुलते. व्हिज्युअल अपील वगळता वनस्पतीमध्ये कोणतेही मौल्यवान गुणधर्म नाहीत.

हळदीचे फायदेशीर गुणधर्म

उपचार गुणधर्म

हळदीच्या मुळांमध्ये स्टार्च आणि आवश्यक तेलांचे प्रमाण जास्त असते. विशिष्ट पिवळ्या रंगाची छटा पॉलीफेनॉल कर्क्यूमिन आहे. याव्यतिरिक्त, वनस्पतीच्या काही भागांमध्ये लिपिड, प्रथिने, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे बी, सी, ई, के, ट्रेस घटक, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् आणि आहारातील फायबर समृद्ध असतात. हळदीची अशी अनोखी रासायनिक रचना विषाणू, सूक्ष्मजंतू, दाहक प्रतिक्रियांच्या विकासास दडपून टाकते, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि विविध संक्रमणांच्या प्रभावांना प्रतिकार करण्याची शरीराची क्षमता वाढवते, ऊती पुनर्संचयित करते, शरीराला टोन करते, उबदार करते आणि अंतर्गत रक्त परिसंचरण गतिमान करते. या बारमाही वनस्पतीला नैसर्गिक पूतिनाशक मानले जाते जे खुल्या जखमा आणि बर्न्स निर्जंतुक करू शकते. हळदीचा वापर मेलेनोमा प्रक्रिया मंद करू शकतो आणि कर्करोगाच्या पेशींचे नवीन संचय नष्ट करू शकतो. वनस्पतीमध्ये असलेले पदार्थ अल्झायमर रोगाचा विकास थांबवू शकतात. ते मेंदूच्या आत तयार होणाऱ्या अमायलोइड प्लेकच्या गुठळ्या तोडतात.

कोणत्याही कर्करोगापासून मेटास्टॅटिक पेशी विकसित होण्याचा धोका मोठ्या प्रमाणात कमी होतो. आपण फुलकोबीसह मसाला वापरल्यास, आपण घातक प्रोस्टेट ट्यूमर प्रतिबंधित करू शकता.केमोथेरपीचा कोर्स लिहून देताना, डॉक्टर त्यांच्या रुग्णांना विषारी औषधांचे नकारात्मक परिणाम कमी करण्यासाठी अन्नात हळद घालण्याची शिफारस करतात. मसाल्याचा वापर लठ्ठपणा, मधुमेह आणि संधिवात यांच्या उपचारांमध्ये देखील केला जातो. चिनी औषधांमध्ये, हे सर्वात मजबूत सायकोट्रॉपिक मानले जाते जे उदासीनतेच्या उपचारांमध्ये यशस्वीरित्या मदत करते. सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध असलेल्या रचनामुळे, पावडरचा वापर पुनरुत्पादनाच्या प्रक्रियेस गती देतो, त्वचेच्या रोगांच्या उपचारांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो - एक्जिमा आणि सोरायसिस. हळद आणि कोरफडाच्या रसावर आधारित, एक विशेष पेस्ट तयार केली जाते जी गंभीर भाजल्यामुळे झालेल्या जखमा बरे करू शकते.

हा मसाला इन्फ्लूएन्झाच्या प्रतिबंधासाठी एक उत्कृष्ट साधन आहे, ते गंभीर खोकला, डोकेदुखी, अतिसाराचे जुनाट प्रकार, अल्सरेटिव्ह पोटशूळ यासाठी लिहून दिले जाते. वजन कमी करण्याच्या अनेक पद्धती स्वयंपाक करताना वारंवार हळद घालण्याची जोरदार शिफारस करतात. त्वरीत अतिरिक्त पाउंडपासून मुक्त होण्यासाठी, लठ्ठ लोकांना रात्री एक ग्लास केफिर पिण्याचा सल्ला दिला जातो, ज्यामध्ये अर्धा चमचे मसाले पातळ केले पाहिजेत. सर्वोत्तम परिणामांसाठी हे पेय एक किंवा दोन महिन्यांत घेतले पाहिजे.

विरोधाभास

हळद मानवी शरीरावर सर्वात मजबूत प्रभाव पाडण्यास सक्षम आहे. आपण औषध म्हणून मसाला वापरत असल्यास, आपल्याला डॉक्टरांचा सल्ला घेणे आवश्यक आहे, कारण काही contraindication आहेत. उदाहरणार्थ, युरोलिथियासिस असलेल्या लोकांसाठी, हे उत्पादन अन्नासाठी शिफारस केलेले नाही. गर्भवती महिला आणि पाच वर्षांखालील मुलांनीही हळद खाणे टाळावे. इतर प्रकरणांमध्ये, ते चांगले शोषले जाते आणि चयापचय प्रक्रिया नियंत्रित करते.